1. Metti l'agnello a pezzi grandi in una pentola, coprilo con circa 3 litri di acqua fredda, porta lentamente a bollore e schiuma con cura; sala e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza.
2. Togli la carne, staccala dall'osso e tagliala a pezzetti; filtra il brodo.
3. Rimetti la carne nella zuppa, aggiungi le cipolle tritate finemente, le carote e il peperone a dadini e cuoci 15 minuti.
4. Aggiungi i pomodori pelati a dadini, il riso lavato e la paprika e cuoci altri 20 minuti, finché il riso è tenero.
5. Pepa, aggiusta di sale, poi togli dal fuoco e incorpora la menta e il prezzemolo tritati.
6. Servi ben calda con pane fresco; se ti piace, aggiungi un goccio di aceto o di succo di limone.
Consiglio: La kurban (sacrificale) chorba è la zuppa del giorno di San Giorgio e delle feste di paese, cotta in un grande calderone e condivisa da tutta la comunità. In Bulgaria si usa la menta romana secca (dzhodzhen): se hai quella, ne basta un cucchiaino.
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