Българска агнешка супа (Курбан чорба)

1. Сложете агнешкото на по-големи парчета в тенджера, залейте с около 3 литра студена вода, бавно кипнете и внимателно оберете пяната; посолете и варете на слаб огън 1,5 часа.

2. Извадете месото, обезкостете го и го нарежете на дребни парчета; прецедете бульона.

3. Върнете месото в супата, добавете ситно нарязания лук, нарязаните на кубчета моркови и чушка и варете 15 минути.

4. Добавете обелените и нарязани на кубчета домати, измития ориз и червения пипер и варете още 20 минути, докато оризът се свари.

5. Подправете с черен пипер и при нужда със сол, после дръпнете от огъня и добавете ситно нарязаната мента и магданоз.

6. Поднесете гореща с пресен хляб; който обича, може да добави малко оцет или лимонов сок.

Съвет: Курбан чорбата е супата за Гергьовден и селските празници, която се вари в голям казан и от която яде цялата общност. Подходящата за нея сушена мента се нарича джоджен на български — ако имате такава у дома, достатъчна е една чаена лъжичка.