1. मेमने के बड़े टुकड़े एक बर्तन में रखें, लगभग 3 लीटर ठंडे पानी से ढकें, धीरे-धीरे उबालें और झाग सावधानी से हटाएँ; नमक डालें और धीमी आँच पर 1.5 घंटा पकाएँ।
2. मांस निकालें, हड्डी से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काटें; शोरबा छानें।
3. मांस सूप में वापस डालें, बारीक कटा प्याज़ और टुकड़ों में कटी गाजर और शिमला मिर्च डालें और 15 मिनट पकाएँ।
4. छिले टमाटर के टुकड़े, धुले चावल और पपरिका मिलाएँ और 20 मिनट और पकाएँ, जब तक चावल नरम न हो जाएँ।
5. काली मिर्च डालें, नमक ठीक करें, आँच से हटाएँ और कटा पुदीना और अजमोद मिलाएँ।
6. ताज़ी ब्रेड के साथ ख़ूब गरम परोसें; चाहें तो कुछ बूँदें सिरका या नींबू का रस डाल सकते हैं।
सुझाव: कुर्बान चोर्बा (“भेंट का सूप”) संत जॉर्ज दिवस और गाँव के मेलों का सूप है: इसे एक बड़े कड़ाहे में पकाया जाता है और पूरा समुदाय इसे खाता है। बुल्गारिया में इसमें सूखा पेनीरॉयल पुदीना (ज्ओज्ञेन) पड़ता है: घर में हो तो एक छोटा चम्मच काफ़ी है।
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