Súp cừu non kiểu Bulgaria (Kurban chorba)

1. Cho thịt cừu non thành miếng lớn vào nồi với khoảng 3 lít nước lạnh, từ từ đun sôi, hớt bọt kỹ; nêm muối, nấu lửa nhỏ 1,5 giờ.

2. Vớt thịt ra, gỡ xương và cắt miếng nhỏ; lọc nước dùng.

3. Cho thịt trở lại nước dùng, thêm hành tây băm, cà rốt và ớt ngọt cắt hạt lựu, nấu 15 phút.

4. Thêm cà chua bóc vỏ cắt hạt lựu, gạo đã vo và bột ớt paprika, nấu thêm 20 phút đến khi gạo mềm.

5. Nêm tiêu, điều chỉnh muối, nhấc khỏi bếp rồi trộn bạc hà và ngò tây băm vào.

6. Dọn nóng với bánh mì tươi; ai thích có thể nhỏ chút giấm hoặc nước chanh vàng.

Mẹo: Kurban (hiến tế) chorba là súp của ngày Thánh George và lễ hội làng, được nấu trong vạc lớn cho cả cộng đồng. Bạc hà khô, tiếng Bulgaria là dzhodzhen, rất hợp món – nếu dùng loại có sẵn ở nhà, chỉ cần một thìa trà.