불가리아 양고기 수프(Kurban chorba)

1. 큼직하게 자른 양고기를 냄비에 담고 찬물 약 3L를 부어 천천히 끓이며 거품을 조심스럽게 걷어 내요. 소금으로 간해 약불에서 1.5시간 익혀요.

2. 고기를 건져 뼈를 발라 작게 썰고 국물은 걸러요.

3. 고기를 수프에 다시 넣고 곱게 다진 양파, 깍둑썬 당근과 피망을 넣어 15분 익혀요.

4. 껍질 벗겨 깍둑썬 토마토, 씻은 쌀, 파프리카 가루를 섞어 20분 더, 쌀이 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 후추로 간하고 소금 간을 맞춘 뒤 불에서 내려 다진 민트와 파슬리를 섞어요.

6. 신선한 빵과 함께 아주 뜨겁게 내요. 원하는 사람은 식초나 레몬즙을 몇 방울 넣어요.

팁: 쿠르반 초르바(‘제물’ 수프)는 성 게오르기우스 축일과 마을 잔치의 수프로, 큰 가마솥에 끓여 마을 사람 모두가 함께 먹어요. 불가리아에서는 말린 페니로열(조젠)을 넣는데, 집에 있다면 1작은술이면 충분해요.