1. Coloque o cordeiro em pedaços grandes em uma panela, cubra com cerca de 3 litros de água fria, leve à fervura devagar e retire a espuma com cuidado; salgue e cozinhe em fogo baixo por 1,5 hora.
2. Retire a carne, solte do osso e corte em pedaços pequenos; coe o caldo.
3. Devolva a carne à sopa, junte a cebola bem picada, a cenoura e o pimentão em cubos e cozinhe por 15 minutos.
4. Incorpore o tomate sem pele em cubos, o arroz lavado e a páprica e cozinhe por mais 20 minutos, até o arroz ficar macio.
5. Tempere com pimenta, acerte o sal, tire do fogo e incorpore a hortelã e a salsinha picadas.
6. Sirva bem quente com pão fresco; quem quiser pode juntar umas gotas de vinagre ou suco de limão-siciliano.
Dica: A kurban chorba (sopa “de oferenda”) é a sopa do dia de São Jorge e das festas das aldeias: é cozida em um grande caldeirão e toda a comunidade come dela. Na Bulgária, leva poejo seco (dzhodzhen): se tiver em casa, basta uma colher (chá).
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