1. Das Lammfleisch in großen Stücken in einen Topf geben, mit etwa 3 Litern kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen und den Schaum sorgfältig abschöpfen; salzen und bei schwacher Hitze 1½ Stunden köcheln.
2. Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden; die Brühe abseihen.
3. Das Fleisch zurück in die Suppe geben, die fein gehackten Zwiebeln und die gewürfelten Karotten und Paprika zufügen und 15 Minuten köcheln.
4. Die gehäuteten, gewürfelten Tomaten, den gewaschenen Reis und das Paprikapulver zugeben und weitere 20 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist.
5. Pfeffern, mit Salz abschmecken, dann vom Herd nehmen und die gehackte Minze und Petersilie einrühren.
6. Heiß mit frischem Brot servieren; wer mag, gibt einen Spritzer Essig oder Zitronensaft dazu.
Tipp: Die Kurban-(Opfer-)Chorba ist die Suppe des Georgstags und der Dorffeste, die in einem großen Kessel gekocht und von der ganzen Gemeinschaft gegessen wird. In Bulgarien nimmt man getrocknete Grüne Minze (Dzhodzhen) – wenn du die hast, reicht ein Teelöffel.
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