Болгарский суп из баранины (Курбан чорба)

1. Баранину крупными кусками положи в кастрюлю, залей около 3 литров холодной воды, медленно доведи до кипения и тщательно сними пену; посоли и вари на слабом огне 1,5 часа.

2. Вынь мясо, сними с кости и нарежь мелкими кусочками; бульон процеди.

3. Верни мясо в суп, добавь мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками морковь и перец и вари 15 минут.

4. Положи очищенные нарезанные кубиками помидоры, промытый рис и красную паприку и вари еще 20 минут, пока рис не станет мягким.

5. Поперчи, досоли по вкусу, затем сними с огня и вмешай мелко нарубленные мяту и петрушку.

6. Подавай горячим со свежим хлебом; кто любит, может добавить немного уксуса или лимонного сока.

Совет: Курбан (жертвенная) чорба – суп Дня святого Георгия и сельских праздников, который варят в большом котле, и ест его вся община. По-болгарски в него кладут сушеную мяту (джоджен) – если она есть дома, хватит одной чайной ложки.