1. Pon el cordero en trozos grandes en una olla, cúbrelo con unos 3 litros de agua fría, llévalo a ebullición despacio y retira la espuma con cuidado; sálalo y cuécelo a fuego lento 1,5 horas.
2. Saca la carne, sepárala del hueso y córtala en trozos pequeños; cuela el caldo.
3. Devuelve la carne a la sopa, añade la cebolla picada fina, la zanahoria y el pimiento en dados y cuece 15 minutos.
4. Incorpora el tomate pelado y en dados, el arroz lavado y el pimentón y cuece 20 minutos más, hasta que el arroz esté tierno.
5. Sazona con pimienta, rectifica de sal, retírala del fuego e incorpora la menta y el perejil picados.
6. Sírvela bien caliente con pan del día; quien quiera puede añadirle unas gotas de vinagre o zumo de limón.
Consejo: La kurban chorba (sopa «de ofrenda») es la sopa del día de San Jorge y de las fiestas de los pueblos: se cuece en un gran caldero y toda la comunidad come de ella. En Bulgaria se le pone menta poleo seca (dzhodzhen): si tienes en casa, basta con una cucharadita.
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