1. Lavez les truites vidées (4 poissons), séchez-les, salez et poivrez-les dedans et dehors, et glissez dans chaque ventre une rondelle de citron et quelques brins de persil.
2. Huilez le fond d'un plat à four avec la moitié de l'huile d'olive et répartissez-y l'oignon émincé en fines demi-lunes.
3. Coupez les tomates en dés et mélangez-les avec l'ail écrasé, le paprika, le reste d'huile d'olive, une pincée de sel et le vin blanc.
4. Posez les poissons sur le lit d'oignon, nappez du mélange de tomates et enfournez 25 à 30 minutes à 200 °C, en arrosant de jus à mi-cuisson.
5. C'est cuit quand la chair se détache facilement de l'arête et que les tomates ont fondu en sauce.
6. Servez parsemé de persil haché, avec des quartiers de citron et des pommes de terre à l'eau.
Astuce : La vraie truite d'Ohrid (Salmo letnica) ne vit que dans le lac d'Ohrid et est aujourd'hui protégée : préparez la recette de la même façon avec une truite arc-en-ciel ou une truite de mer.
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