북마케도니아 오흐리드 송어 구이(Ohridska pastrmka)

1. 손질한 송어 4마리를 씻어 물기를 닦고 안팎으로 소금과 후추를 뿌린 뒤, 배 속에 레몬 한 조각과 파슬리 몇 줄기씩을 넣어요.

2. 오븐 용기 바닥에 올리브유 절반을 바르고 얇게 반달썰기한 양파를 깔아요.

3. 토마토를 깍둑썰어 으깬 마늘, 파프리카 가루, 남은 올리브유, 소금 한 꼬집, 화이트 와인과 섞어요.

4. 양파 위에 생선을 올리고 토마토 혼합물을 부어 200 °C로 예열한 오븐에서 25–30분 구워요. 중간에 국물을 한 번 끼얹어요.

5. 살이 뼈에서 쉽게 떨어지고 토마토가 부드럽고 촉촉해지면 완성이에요.

6. 잘게 다진 파슬리를 뿌려 레몬 조각, 삶은 감자와 함께 내요.

팁: 진짜 오흐리드 송어(Salmo letnica)는 오흐리드 호수에만 살고 지금은 보호종이에요. 무지개송어나 연어송어로 똑같이 만들 수 있어요.