1. Die ausgenommenen Forellen (4 Stück) waschen, trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern und in jede Bauchhöhle eine Zitronenscheibe und ein paar Petersilienstängel legen.
2. Den Boden einer Auflaufform mit der Hälfte des Olivenöls einstreichen und die in dünne Halbringe geschnittene Zwiebel hineinstreuen.
3. Die Tomaten würfeln und mit zerdrücktem Knoblauch, Paprikapulver, dem restlichen Olivenöl, einer Prise Salz und dem Weißwein mischen.
4. Die Fische auf das Zwiebelbett legen, die Tomatenmischung darübergießen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit mit dem Saft begießen.
5. Sie sind gar, wenn sich das Fleisch leicht von der Mittelgräte löst und die Tomaten zu einer Soße zerfallen sind.
6. Mit gehackter Petersilie bestreut, mit Zitronenspalten und Salzkartoffeln servieren.
Tipp: Die echte Ohrid-Forelle (Salmo letnica) lebt nur im Ohridsee und steht heute unter Schutz – mit Regenbogen- oder Lachsforelle kannst du sie genauso zubereiten.
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