Запеченная охридская форель (Ohridska pastrmka)

1. Очищенную форель (4 шт.) вымой, обсуши, посоли и поперчи снаружи и внутри, в брюшко каждой положи по кружку лимона и несколько веточек петрушки.

2. Дно противня смажь половиной оливкового масла и посыпь нарезанным тонкими полукольцами луком.

3. Помидоры нарежь кубиками и смешай с раздавленным чесноком, паприкой, оставшимся оливковым маслом, щепоткой соли и белым вином.

4. Уложи рыбу на луковую подушку, залей томатной смесью и запекай в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут, в середине полив соком.

5. Готово, когда мясо легко отделяется от хребта, а помидоры стали мягкими и сочными.

6. Подавай, посыпав мелко нарезанной петрушкой, с дольками лимона и отварным картофелем.

Совет: Настоящая охридская форель (Salmo letnica) живет только в Охридском озере и сегодня охраняется – с радужной или кумжей можно приготовить точно так же.