1. Lava le trote pulite (4 pesci), asciugale, sala e pepa dentro e fuori e metti nella pancia di ciascuna una fetta di limone e qualche rametto di prezzemolo.
2. Ungi il fondo di una teglia con metà dell'olio d'oliva e distribuiscici la cipolla tagliata a sottili mezzelune.
3. Taglia i pomodori a dadini e mescolali con l'aglio schiacciato, la paprika, l'olio rimasto, un pizzico di sale e il vino bianco.
4. Adagia i pesci sul letto di cipolla, versa sopra il composto di pomodoro e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 25-30 minuti, bagnando con il sugo a metà cottura.
5. È pronta quando la polpa si stacca facilmente dalla lisca e i pomodori si sono sciolti in salsa.
6. Servi cosparso di prezzemolo tritato, con spicchi di limone e patate lesse.
Consiglio: La vera trota di Ocrida (Salmo letnica) vive solo nel lago di Ocrida ed è oggi protetta: puoi preparare la ricetta allo stesso modo con trota iridea o salmonata.
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