北マケドニア・オフリドのますのオーブン焼き（Ohridska pastrmka）

1. 下処理したます（4尾）を洗って水けをふき、内側と外側に塩、こしょうをして、それぞれのおなかにレモンの輪切り1枚とパセリの小枝を数本入れます。

2. 耐熱皿の底にオリーブオイルの半量を塗り、薄い半月切りの玉ねぎを広げます。

3. トマトを角切りにし、つぶしたにんにく、パプリカパウダー、残りのオリーブオイル、塩ひとつまみ、白ワインと混ぜます。

4. 玉ねぎの上に魚を並べ、トマトの混ぜたものをかけて、200 °Cに予熱したオーブンで25～30分、途中で焼き汁をかけながら焼きます。

5. 身が骨から簡単にはずれ、トマトがやわらかくジューシーになれば焼き上がりです。

6. 細かく刻んだパセリを散らし、くし形のレモンとゆでたじゃがいもと一緒に出します。

ポイント：本物のオフリドのます（Salmo letnica）はオフリド湖にしかすまず、現在は保護されています。にじますやサーモントラウトでも同じように作れます。