1. Faites tremper les haricots une nuit dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les, couvrez-les d'eau fraîche, portez à ébullition et jetez l'eau au bout de 5 minutes.
2. Couvrez-les à nouveau d'environ 2 litres d'eau, ajoutez un oignon coupé en deux, les feuilles de laurier et les piments séchés, et laissez mijoter 1 heure à 1 h 30 à feu doux, jusqu'à ce que les haricots soient tendres sans se défaire.
3. Pendant ce temps, hachez finement les deux autres oignons et faites-les dorer doucement 10 minutes dans l'huile ; saupoudrez de farine, faites revenir 1 minute, retirez du feu et incorporez le paprika.
4. Ajoutez ce roux à l'oignon aux haricots avec leur eau de cuisson (ils doivent être juste couverts), incorporez la menthe fraîche hachée, salez et poivrez.
5. Versez les haricots dans un plat en terre (tavče) ou allant au four et enfournez 40 à 50 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur le dessus mais que le dessous reste nappé.
6. Servez parsemé de persil frais, avec du pain et des poivrons marinés : c'est le plat national de la Macédoine du Nord.
Astuce : La recette traditionnelle utilise les gros haricots de Tetovo ; n'importe quel gros haricot blanc convient. Les jours maigres, on le prépare sans viande ; les autres jours, on y fait cuire des saucisses par-dessus.
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