Македонски запечени пасуљ у земљаној посуди (Тавче гравче)

1. Пасуљ претходне вечери потопите у обиље хладне воде. Сутрадан процедите, налијте свежом водом, пустите да проври и после 5 минута одлијте воду.

2. Поново налијте са око 2 литра воде, додајте једну преполовљену главицу лука, ловоров лист и сушени чили и кувајте на тихој ватри 1–1,5 сат, док пасуљ не омекша, али се не распада.

3. За то време преостале две главице лука ситно исецкајте и динстајте на уљу 10 минута да постану златножуте; поспите брашном, пржите 1 минут, склоните са ватре и умешајте млевену црвену паприку.

4. Запршку са луком додајте пасуљу заједно са течношћу од кувања (треба тек да прекрива пасуљ), умешајте ситно сецкану свежу нану, посолите и побиберите.

5. Пасуљ сипајте у земљану посуду (тавче) или ватросталну стаклену посуду и пеците у рерни загрејаној на 200 °C 40–50 минута, док се одозго не створи запечена корица, а испод остане сочан.

6. Поспите свежим першуном и послужите са хлебом и киселом паприком – национално јело Северне Македоније.

Савет: У традиционалном рецепту користи се крупни тетовски пасуљ; одговара сваки крупни бели пасуљ. У посне дане припрема се без меса, а иначе се преко пече и кобасица.