Македонська запечена квасоля в горщику (Tavče gravče)

1. З вечора замочи квасолю у великій кількості холодної води. Наступного дня відціди, залий свіжою водою, доведи до кипіння й через 5 хвилин злий воду.

2. Знову залий приблизно 2 л води, додай одну розрізану навпіл цибулину, лавровий лист і сушений чилі та вари на слабкому вогні 1–1,5 години, доки квасоля стане м’якою, але не розвариться.

3. Тим часом решту двох цибулин дрібно наріж і протушкуй на олії за 10 хвилин до золотисто-жовтого кольору; посип борошном, обсмажуй 1 хвилину, зніми з вогню й вмішай мелену паприку.

4. Додай цибулеву засмажку до квасолі разом із відваром (квасоля має бути ледь покрита), вмішай дрібно нарізану свіжу м’яту, посоли й поперчи.

5. Переклади квасолю в глиняний горщик (тавче) або жаростійку форму й запікай у розігрітій до 200 °C духовці 40–50 хвилин, доки верх укриється скоринкою, а під нею лишиться соковитим.

6. Подавай, посипавши свіжою петрушкою, із хлібом і маринованим перцем – це національна страва Північної Македонії.

Порада: У традиційному рецепті використовують великозерну тетовську квасолю; підійде будь-яка великозерна біла квасоля. У пісні дні її готують без м’яса, а в інші – запікають зверху й ковбаски.