북마케도니아 토기 냄비 오븐 콩 요리(Tavče gravče)

1. 전날 콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 깨끗한 물을 부어 끓인 뒤 5분 후 물을 버려요.

2. 다시 물 약 2 L를 붓고 반으로 자른 양파 하나, 월계수 잎, 마른 고추를 넣어 약불에서 1~1.5시간, 부드럽지만 뭉개지지 않을 때까지 삶아요.

3. 그동안 나머지 양파 두 개를 곱게 다져 기름에 10분 노릇하게 볶아요. 밀가루를 뿌려 1분 볶고 불에서 내려 파프리카 가루를 섞어요.

4. 볶은 양파를 국물과 함께(콩이 딱 잠길 만큼) 콩에 넣고, 잘게 다진 신선한 민트를 섞어 소금과 후추로 간해요.

5. 콩을 토기 냄비(타프체)나 유리 오븐 용기에 붓고 200 °C로 예열한 오븐에서 40~50분, 표면은 껍질이 생기고 아래는 촉촉할 때까지 구워요.

6. 신선한 파슬리를 뿌려 빵과 파프리카 피클과 함께 내요. 북마케도니아의 국민 요리예요.

팁: 전통 레시피는 테토보의 큰 콩을 쓰지만, 큰 흰 강낭콩이면 무엇이든 돼요. 금식일에는 고기 없이 만들고, 그 밖의 날에는 구울 때 위에 소시지를 올려요.