Đậu nướng nồi đất kiểu Macedonia (Tavče gravče)

1. Ngâm đậu trong nhiều nước lạnh từ tối hôm trước. Hôm sau để ráo, thêm nước mới, đun sôi rồi sau 5 phút đổ nước đi.

2. Thêm lại khoảng 2 lít nước, một củ hành tây bổ đôi, lá nguyệt quế và ớt cay khô, nấu lửa nhỏ 1–1,5 giờ đến khi đậu mềm nhưng không nát.

3. Trong lúc đó băm hai củ hành còn lại, xào với dầu 10 phút đến khi vàng; rắc bột mì, đảo 1 phút, nhấc khỏi bếp rồi trộn bột ớt paprika vào.

4. Cho hỗn hợp hành bột rang vào đậu cùng nước luộc vừa đủ ngập đậu, trộn bạc hà tươi băm vào, nêm muối và tiêu.

5. Đổ đậu vào nồi đất tavče hoặc đĩa thủy tinh chịu nhiệt, nướng trong lò đã làm nóng ở 200 °C trong 40–50 phút đến khi mặt trên đóng vỏ vàng nhưng bên dưới vẫn mọng.

6. Rắc ngò tây tươi, dọn với bánh mì và ớt ngọt muối chua – món quốc gia Bắc Macedonia.

Mẹo: Công thức truyền thống dùng đậu hạt lớn Tetovo; bất kỳ loại đậu trắng hạt lớn nào cũng được. Ngày kiêng ăn làm không thịt, lúc khác có thể nướng xúc xích lên trên.