Македонски печен фасул в глинен съд (Тавче гравче)

1. Накиснете фасула в обилно количество студена вода предишната вечер. На следващия ден отцедете, залейте с прясна вода, кипнете и след 5 минути излейте водата.

2. Залейте отново с около 2 литра вода, добавете едната разполовена глава лук, дафиновите листа и сушените чилита и варете на слаб огън за 1–1,5 часа до омекване на фасула, без да се разпада.

3. Междувременно нарежете останалите две глави лук ситно и задушете в олиото за 10 минути до златистожълто; поръсете с брашното, запържете за 1 минута, свалете от огъня и добавете червения пипер.

4. Добавете лучената запръжка към фасула с водата от варенето (течността едва да покрива фасула), добавете ситно нарязаната прясна мента, сол и черен пипер.

5. Изсипете фасула в глинен съд (тавче) или съд от йенско стъкло и печете в предварително загрята фурна на 200 °C за 40–50 минути, докато отгоре се образува запечена коричка, но отдолу остане сочно.

6. Поръсете с пресен магданоз и поднесете с хляб и мариновани чушки – националното ястие на Северна Македония.

Съвет: В традиционната рецепта се използва едрият тетовски фасул; подходящ е всеки едър бял фасул. В постните дни се приготвя без месо, а иначе пекат и наденица отгоре.