Feijão macedônio ao forno em panela de barro (Tavče gravče)

1. Na véspera, deixe o feijão de molho em bastante água fria. No dia seguinte, escorra, cubra com água limpa, leve à fervura e, depois de 5 minutos, descarte a água.

2. Cubra de novo com uns 2 litros de água, junte uma das cebolas cortada ao meio, a folha de louro e a pimenta seca e cozinhe em fogo baixo por 1–1,5 hora, até ficar macio, mas sem desmanchar.

3. Enquanto isso, pique fino as outras duas cebolas e refogue no óleo por 10 minutos, até dourarem; polvilhe com a farinha, toste por 1 minuto, tire do fogo e incorpore a páprica.

4. Junte o refogado de cebola ao feijão com o caldo (que o cubra na medida), incorpore a hortelã fresca picada pequena e tempere com sal e pimenta.

5. Despeje o feijão em uma panela de barro (tavče) ou um refratário de vidro e asse no forno preaquecido a 200 °C por 40–50 minutos, até a superfície formar uma crosta, mas embaixo continuar suculento.

6. Sirva polvilhado com salsinha fresca, com pão e pimentões em conserva: é o prato nacional da Macedônia do Norte.

Dica: Na receita tradicional, são usados os feijões grandes de Tetovo; serve qualquer feijão branco grande. Nos dias de jejum, é feito sem carne; em outras ocasiões, coloca-se linguiça por cima ao assar.