Македонская запеченная фасоль в глиняном горшке (Tavče gravče)

1. Накануне вечером замочи фасоль в большом количестве холодной воды. На следующий день откинь, залей свежей водой, доведи до кипения, через 5 минут воду слей.

2. Снова залей примерно 2 л воды, добавь одну разрезанную пополам луковицу, лавровый лист и сушеный чили и вари на слабом огне 1–1,5 часа, пока фасоль не станет мягкой, но не будет разваливаться.

3. Тем временем оставшиеся две луковицы мелко нарежь и потоми на масле за 10 минут до золотисто-желтого цвета; посыпь мукой, обжаривай 1 минуту, сними с огня и вмешай молотую паприку.

4. Добавь луковую зажарку к фасоли вместе с отваром (фасоль должна быть едва покрыта), вмешай мелко нарезанную свежую мяту, посоли, поперчи.

5. Переложи фасоль в глиняный горшок (тавче) или жаропрочную стеклянную форму и запекай в разогретой до 200 °C духовке 40–50 минут, пока сверху не образуется корочка, а под ней фасоль еще останется сочной.

6. Посыпь свежей петрушкой и подавай с хлебом и маринованным перцем – это национальное блюдо Северной Македонии.

Совет: В традиционном рецепте используют крупную тетовскую фасоль; подойдет любая крупная белая фасоль. В постные дни ее готовят без мяса, в другие – запекают сверху и колбасу.