1. Die Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und nach 5 Minuten das Wasser abgießen.
2. Erneut mit etwa 2 Litern Wasser bedecken, eine halbierte Zwiebel, die Lorbeerblätter und die getrockneten Chilis zufügen und bei schwacher Hitze 1-1½ Stunden köcheln, bis die Bohnen weich sind, aber nicht zerfallen.
3. Inzwischen die beiden anderen Zwiebeln fein hacken und im Öl 10 Minuten goldgelb dünsten; Mehl darüberstreuen, 1 Minute anschwitzen, vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
4. Die Zwiebeleinbrenne mit dem Kochwasser zu den Bohnen geben (die Bohnen sollen gerade bedeckt sein), die gehackte frische Minze einrühren, salzen und pfeffern.
5. Die Bohnen in eine Tonform (Tavče) oder Auflaufform füllen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten backen, bis sich oben eine Kruste bildet, darunter aber alles noch saftig ist.
6. Mit frischer Petersilie bestreut, mit Brot und eingelegter Paprika servieren – das Nationalgericht Nordmazedoniens.
Tipp: Im traditionellen Rezept werden die großen Tetovo-Bohnen verwendet; jede große weiße Bohne geht. An Fastentagen wird es ohne Fleisch gemacht, sonst backt man Würste obendrauf.
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