Macedońska fasola zapiekana w glinianym naczyniu (Tavče gravče)

1. Fasolę poprzedniego wieczoru namocz w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia odcedź, zalej świeżą wodą, zagotuj, a po 5 minutach odlej wodę.

2. Ponownie zalej ok. 2 litrami wody, dodaj jedną, przekrojoną na pół cebulę, liść laurowy i suszone chili i gotuj na małym ogniu 1–1,5 godziny, aż fasola będzie miękka, ale się nie rozpadnie.

3. W tym czasie pozostałe dwie cebule posiekaj drobno i duś na oleju 10 minut na złoto; posyp mąką, smaż 1 minutę, zdejmij z ognia i wmieszaj słodką paprykę w proszku.

4. Zasmażkę z cebulą dodaj do fasoli razem z wywarem (ma ledwie przykrywać fasolę), wmieszaj posiekaną świeżą miętę, posól i popieprz.

5. Fasolę przelej do glinianego naczynia (tavče) lub naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C 40–50 minut, aż wierzch zapiecze się w skórkę, ale pod nią pozostanie soczysta.

6. Podawaj posypaną świeżą natką pietruszki, z chlebem i marynowaną papryką – to danie narodowe Macedonii Północnej.

Wskazówka: W tradycyjnym przepisie używa się grubej fasoli z Tetowa; nada się każda gruba biała fasola. W dni postne przygotowuje się ją bez mięsa, a kiedy indziej zapieka się na niej też kiełbasę.