1. Hachez très finement (ou râpez) les oignons et pétrissez-les à la main avec la viande hachée, du sel, du poivre et 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau ; ne faites pas revenir la viande : elle va crue dans la pâte.
2. Étalez les feuilles de pâte filo et arrosez-les chacune d'un filet d'huile ; superposez-les deux par deux.
3. Disposez une bande de farce le long du grand côté de la double feuille et roulez-la en un long boudin pas trop serré.
4. Enroulez les boudins côte à côte en spirale, en partant du centre d'un moule rond huilé (la forme d'escargot typique du burek bosniaque), jusqu'à remplir le moule.
5. Badigeonnez généreusement le dessus d'huile et enfournez 40 à 45 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ; en fin de cuisson, arrosez de 100 ml d'eau chaude, couvrez d'un torchon et laissez reposer 10 minutes pour que la pâte s'attendrisse à l'intérieur.
6. Servez en parts avec du yaourt froid : en Bosnie, le yaourt et le burek sont inséparables.
Astuce : En Bosnie-Herzégovine, seul le burek à la viande porte ce nom ; au fromage, c'est la sirnica, aux épinards la zeljanica et aux pommes de terre la krompiruša. Ne laissez pas sécher la pâte filo : gardez-la sous un torchon humide.
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