Боснийский мясной бурек (Burek)

1. Лук очень мелко наруби (или натри) и тщательно вымеси руками с фаршем, солью, перцем и 3–4 ст. л. воды; мясо не обжаривай заранее – оно идет в тесто сырым.

2. Разложи листы теста для штруделя и каждый тонко сбрызни маслом; положи два листа друг на друга.

3. Вдоль длинного края двойного листа выложи полосой часть начинки и неплотно сверни в длинную колбаску.

4. Колбаски сворачивай спиралью рядом друг с другом, начиная от центра смазанного маслом круглого противня (характерная форма улитки боснийского бурека), пока противень не заполнится.

5. Верх щедро смажь маслом и выпекай в разогретой до 200 °C духовке 40–45 минут до золотисто-коричневого цвета и хруста; в конце выпекания полей 100 мл горячей воды и дай отдохнуть 10 минут, накрыв кухонным полотенцем, чтобы тесто внутри смягчилось.

6. Подавай нарезанным кусками с холодным йогуртом – в Боснии йогурт и бурек неразлучная пара.

Совет: В Боснии и Герцеговине буреком называют только мясной вариант; с творогом – это сирница, со шпинатом – зелянича, с картофелем – кромпируша. Не давай тесту засохнуть перед выпеканием – держи его под влажным кухонным полотенцем.