1. Die Zwiebeln sehr fein hacken (oder reiben) und mit den Händen gründlich mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer und 3-4 Esslöffeln Wasser verkneten; das Fleisch nicht vorher anbraten – es kommt roh in den Teig.
2. Die Strudelteigblätter ausbreiten und jedes dünn mit Öl beträufeln; je zwei Blätter aufeinanderlegen.
3. Einen Streifen Füllung an die Längsseite des doppelten Blatts legen und zu einer lockeren, langen Rolle aufrollen.
4. Die Rollen von der Mitte einer geölten runden Backform aus schneckenförmig nebeneinander legen (die typische Schneckenform des bosnischen Burek), bis die Form voll ist.
5. Die Oberfläche reichlich mit Öl bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten goldbraun und knusprig backen; zum Schluss mit 100 ml heißem Wasser beträufeln, mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Teig innen weich wird.
6. In Stücke geschnitten mit kaltem Joghurt servieren – in Bosnien sind Joghurt und Burek unzertrennlich.
Tipp: In Bosnien und Herzegowina heißt nur die Fleischvariante Burek; mit Käse ist es Sirnica, mit Spinat Zeljanica und mit Kartoffeln Krompiruša. Lass den Strudelteig vor dem Backen nicht austrocknen – halte ihn unter einem feuchten Tuch.
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