Burek bosniac cu carne (Burek)

1. Tocăm ceapa foarte fin (sau o radem) și o amestecăm bine cu mâinile cu carnea tocată, sare, piper și 3–4 linguri de apă; nu rumenim carnea înainte – o punem crudă în aluat.

2. Întindem foile de plăcintă și stropim fiecare foaie subțire cu ulei; suprapunem două foi.

3. Punem o parte din umplutură în fâșie de-a lungul marginii lungi a foii duble și rulăm lejer într-un sul lung.

4. Așezăm sulurile în spirală, unul lângă altul, pornind din mijlocul unei tăvi rotunde unse cu ulei (forma caracteristică de spirală a burekului bosniac), până umplem tava.

5. Ungem generos suprafața cu ulei și coacem în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 40–45 de minute, până devine auriu și crocant; la sfârșitul coacerii stropim cu 100 ml de apă fierbinte și lăsăm 10 minute acoperit cu un prosop de bucătărie, ca aluatul să se înmoaie în interior.

6. Servim tăiat felii, cu iaurt rece – în Bosnia, iaurtul și burekul formează o pereche de nedespărțit.

Sfat: În Bosnia și Herțegovina, doar varianta cu carne se numește burek; cea cu brânză de vaci este sirnica, cea cu spanac zeljanica, iar cea cu cartofi krompiruša. Nu lăsa foile să se usuce înainte de coacere – păstrează-le sub un prosop de bucătărie umed.