Боснійський бурек із м’ясом (Burek)

1. Цибулю дуже дрібно поріж (або натри) й руками ретельно вимісь із фаршем, сіллю, перцем і 3–4 ст. л. води; м’ясо заздалегідь не обсмажуй – воно потрапляє в тісто сирим.

2. Аркуші тіста філо розстели й кожен тонко полий олією; поклади два аркуші один на одний.

3. Уздовж довшого краю подвійного аркуша виклади смужкою частину начинки й вільно скрути в довгу трубочку.

4. Трубочки викладай спіраллю впритул одна до одної, починаючи від центру змащеної олією круглої форми (характерна форма равлика боснійського бурека), доки форма не заповниться.

5. Верх щедро змасти олією й випікай у духовці, розігрітій до 200 °C, 40–45 хвилин до золотистого кольору й хрусткості; наприкінці полий 100 мл гарячої води й дай відпочити 10 хвилин під кухонним рушником, щоб тісто всередині стало м’яким.

6. Подавай нарізаним на шматки з холодним йогуртом – у Боснії йогурт і бурек нерозлучна пара.

Порада: У Боснії й Герцеговині буреком називають лише м’ясний варіант; сирний – це сірниця, зі шпинатом – зеляниця, картопляний – кромпіруша. Не давай тісту філо висохнути перед випіканням – тримай його під вологим кухонним рушником.