Bośniacki burek z mięsem (Burek)

1. Cebulę posiekaj bardzo drobno (lub zetrzyj) i dokładnie wyrób rękami z mielonym mięsem, solą, pieprzem i 3–4 łyżkami wody; mięsa nie podsmażaj wcześniej – trafia do ciasta surowe.

2. Płaty ciasta filo rozłóż i każdy cienko skrop olejem; połóż dwa płaty jeden na drugim.

3. Wzdłuż dłuższego brzegu podwójnego płata połóż pasek części nadzienia i zwiń w luźny, długi wałek.

4. Wałki zwijaj obok siebie spiralnie, zaczynając od środka natłuszczonej, okrągłej blachy (charakterystyczny kształt ślimaka bośniackiego bureka), aż blacha się wypełni.

5. Wierzch obficie posmaruj olejem i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 °C 40–45 minut, aż będzie złoty i chrupiący; pod koniec pieczenia polej 100 ml gorącej wody i przykryty ściereczką kuchenną odstaw na 10 minut, aby ciasto w środku zmiękło.

6. Podawaj pokrojony w kawałki, z zimnym jogurtem – w Bośni jogurt i burek to nierozłączna para.

Wskazówka: W Bośni i Hercegowinie burekiem nazywa się tylko wersję z mięsem; ta z twarogiem to sirnica, ze szpinakiem zeljanica, a z ziemniakami krompiruša. Ciasta filo przed pieczeniem nie pozwól wyschnąć – trzymaj je pod wilgotną ściereczką.