1. Pétrissez la farine avec la levure, le sucre, le sel, l'huile et environ 300 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et souple, couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
2. Coupez l'échine de porc en très petits dés de 1 cm, salez-les et mélangez-les avec le paprika doux et le piment ; laissez mariner 30 minutes.
3. Divisez la pâte en 4 et abaissez chaque part en un ovale d'environ 30 cm de long et 12 cm de large ; relevez les grands bords et pincez les extrémités en pointe pour former une barque.
4. Posez les barques sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartissez la viande au centre et enfournez à 250 °C (position maximale) 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les bords de la pâte commencent à dorer.
5. Sortez-les, cassez un œuf au centre de chacune (ou battez-le et versez-le dessus) et enfournez encore 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit juste pris ; badigeonnez de beurre fondu dès la sortie du four.
6. Servez chaud avec du yaourt et des piments marinés : la ville de Štip organise même un festival en son honneur.
Astuce : La pastrmajlija d'origine se fait avec de la viande de mouton ou de porc salée et séchée (pastrma) ; si vous avez du jambon cru séché, coupez-en aussi en dés avec la viande fraîche. Sur une pierre à pizza ou au four à bois, elle est encore plus croustillante.
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