Makedonska pogača u obliku čamca s mesom (Pastrmajlija)

1. Brašno s kvascem, šećerom, solju, uljem i s otprilike 300 ml mlake vode zamijesi u glatko, mekano tijesto i pokriveno ga na toplom mjestu ostavi da se diže 1 sat.

2. Svinjsku vratinu nareži na vrlo sitne kockice od 1 cm, posoli je i izmiješaj sa slatkom i ljutom mljevenom paprikom; ostavi da odstoji 30 minuta.

3. Tijesto podijeli na 4 dijela, svaki razvaljaj u ovalni list dug otprilike 30 cm i širok 12 cm, a zatim mu podigni duže rubove i krajeve stisni u šiljak, tako da dobiješ oblik čamca.

4. Čamce stavi na pleh obložen papirom za pečenje, u sredinu ravnomjerno rasporedi meso i peci u pećnici zagrijanoj na 250 °C (najvišu temperaturu) 12–15 minuta, dok se meso ne ispeče, a rub tijesta ne počne rumeniti.

5. Izvadi ih, u sredinu svakog razbij jedno jaje (ili ga razmuti i prelij) i peci još 4–5 minuta, dok se jaje upravo ne stisne; nakon vađenja premaži ih otopljenim maslacem.

6. Posluži vruće, s jogurtom i ukiseljenim ljutim paprikama – u gradu Štipu u njezinu se čast održava čak i festival.

Savjet: Izvorna pastrmajlija priprema se sa soljenim, sušenim ovčjim ili svinjskim mesom (pastrmom); ako imaš zrelu sušenu šunku, nareži i nju na kockice uz svježe meso. Na kamenu za pizzu ili u krušnoj peći bit će još hrskavija.