Македонска месна питка лодка (Пастърмалия)

1. Омесете брашното с маята, захарта, солта, олиото и около 300 ml хладка вода до гладко, меко тесто, покрийте и оставете на топло да втасва за 1 час.

2. Нарежете свинския врат на много дребни кубчета по 1 cm, посолете и смесете със сладкия и лютия червен пипер; оставете да се овкуси за 30 минути.

3. Разделете тестото на 4 части, разточете всяка на овален лист с дължина около 30 cm и ширина 12 cm и оформете лодка, като загънете дългите страни нагоре и прищипете краищата на връх.

4. Сложете лодките в тава с хартия за печене, разпределете месото равномерно в средата и печете в предварително загрята фурна на 250 °C (най-високата степен) за 12–15 минути, докато месото се сготви, а краищата на тестото започнат да се зачервяват.

5. Извадете, чукнете по едно яйце в средата на всяка (или го разбийте и налейте отгоре) и печете още 4–5 минути, докато яйцето едва се стегне; след изваждане намажете с разтопено масло.

6. Поднесете горещи с кисело мляко и мариновани люти чушки – в град Щип дори организират фестивал в тяхна чест.

Съвет: Оригиналната пастърмалия се приготвя със солено сушено овче или свинско месо (пастърма); ако имате зряла сушена шунка, нарежете и нея на кубчета при прясното месо. Върху камък за пица или в пещ става още по-хрупкава.