Македонський пиріг-човник із м’ясом (Pastrmajlija)

1. Замісь борошно з дріжджами, цукром, сіллю, олією й приблизно 300 мл теплої води в гладке м’яке тісто, накрий і дай підійти в теплому місці 1 годину.

2. Наріж свинячу корейку дуже дрібними кубиками по 1 см, посоли й змішай із солодкою й гострою меленою паприкою; дай постояти 30 хвилин.

3. Розділи тісто на 4 частини, кожну розкачай в овальний пласт завдовжки приблизно 30 см і завширшки 12 см і, загнувши довгі краї й защипнувши кінці гострими кутами, сформуй човники.

4. Виклади човники на деко, застелене пергаментом, рівномірно розподіли м’ясо посередині й випікай у розігрітій до 250 °C (на максимальному режимі) духовці 12–15 хвилин, доки м’ясо просмажиться, а краї тіста почнуть рум’янитися.

5. Вийми, у середину кожного розбий по яйцю (або збий і полий) і випікай ще 4–5 хвилин, доки яйце ледь застигне; після виймання змасти розтопленим вершковим маслом.

6. Подавай гарячими з йогуртом і маринованим гострим перцем – у місті Штип на її честь навіть проводять фестиваль.

Порада: Оригінальну пастрмайлію готують із солоної в’яленої баранини або свинини (пастрма); якщо маєш витриману в’ялену шинку, наріж її кубиками й додай поруч зі свіжим м’ясом. На камені для піци або в печі вона ще хрусткіша.