1. Impasta la farina con il lievito, lo zucchero, il sale, l'olio e circa 300 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio e morbido, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora.
2. Taglia la coppa di maiale a dadini piccolissimi di 1 cm, salali e mescolali con la paprika dolce e quella piccante; lascia insaporire 30 minuti.
3. Dividi l'impasto in 4 e stendi ogni pezzo in un ovale lungo circa 30 cm e largo 12 cm; ripiega verso l'alto i bordi lunghi e pizzica le estremità a punta per formare una barchetta.
4. Metti le barchette su una teglia foderata di carta forno, distribuisci la carne al centro e cuoci in forno preriscaldato a 250 °C (al massimo) per 12-15 minuti, finché la carne è cotta e i bordi iniziano a dorarsi.
5. Sfornale, rompi un uovo al centro di ciascuna (oppure sbattilo e versalo sopra) e cuoci altri 4-5 minuti, finché l'uovo è appena rappreso; appena sfornate spennellale di burro fuso.
6. Servi calde con yogurt e peperoncini sott'aceto: la città di Štip le dedica perfino un festival.
Consiglio: La pastrmajlija originale si fa con carne di montone o di maiale salata ed essiccata (pastrma); se hai del prosciutto crudo stagionato, tagliane un po' a dadini insieme alla carne fresca. Sulla pietra refrattaria o nel forno a legna viene ancora più croccante.
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