Bánh hình thuyền nhân thịt kiểu Macedonia (Pastrmajlija)

1. Nhào bột mì với men nở, đường, muối, dầu và khoảng 300 ml nước ấm thành bột mịn mềm, đậy lại, ủ ở chỗ ấm 1 giờ.

2. Cắt thịt nạc vai cổ heo thành khối thật nhỏ 1 cm, nêm muối, trộn bột ớt paprika ngọt và cay; để thấm 30 phút.

3. Chia bột thành 4 phần, cán mỗi phần thành miếng bầu dục dài khoảng 30 cm, rộng 12 cm, gấp hai cạnh dài lên và túm nhọn hai đầu để tạo hình thuyền.

4. Đặt các thuyền lên khay lót giấy nướng, chia đều thịt vào giữa, nướng trong lò đã làm nóng ở 250 °C (mức cao nhất) trong 12–15 phút đến khi thịt chín và mép bột bắt đầu vàng.

5. Lấy ra, đập một quả trứng vào giữa mỗi chiếc (hoặc đánh tan rồi đổ lên), nướng thêm 4–5 phút đến khi trứng vừa đông; lấy ra rồi phết bơ đun chảy.

6. Dọn nóng với sữa chua và ớt cay muối chua – thành phố Štip còn tổ chức lễ hội tôn vinh món này.

Mẹo: Pastrmajlija nguyên bản dùng thịt cừu trưởng thành hoặc thịt heo muối phơi khô pastrma; nếu có giăm bông ủ khô, cắt hạt lựu thêm vào cùng thịt tươi. Nướng trên đá pizza hoặc trong lò củi còn giòn hơn.