北マケドニアの肉のせ舟形パン（Pastrmajlija）

1. 小麦粉をイースト、砂糖、塩、油、ぬるま湯約300mlと、なめらかでやわらかい生地になるまでこね、ふたをして暖かい場所で1時間発酵させます。

2. 豚ロースを1cmほどのごく小さな角切りにし、塩をして甘口と辛口のパプリカと混ぜ、30分置きます。

3. 生地を4等分にし、それぞれを長さ約30cm、幅12cmの楕円形にのばして、長いふちを上に折り返し、両端をつまんで舟形にします。

4. クッキングシートを敷いた天板に舟を並べ、中央に肉を均一にのせて、250 °C（最高温度）に予熱したオーブンで12～15分、肉に火が通り生地のふちが色づき始めるまで焼きます。

5. 取り出してそれぞれの中央に卵を1個割り入れ（または溶いて上からかけ）、さらに4～5分、卵が軽くかたまるまで焼きます。取り出したら溶かしバターを塗ります。

6. 温かいうちに、ヨーグルトと辛い唐辛子のピクルスと一緒に出します。シュティプの町には、この料理をたたえる祭りまであります。

ポイント：本来のパストルマイリヤは、塩をして干したラム肉か豚肉（パストルマ）で作ります。生ハムがあれば、それも角切りにして生肉に加えてください。ピザストーンや薪窯で焼くと、さらにカリッとします。