Μακεδονική πίτα βαρκούλα με κρέας (Pastrmajlija)

1. Ζύμωσε το αλεύρι με τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και περίπου 300 ml χλιαρό νερό σε λεία, μαλακή ζύμη· σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει.

2. Κόψε τον χοιρινό λαιμό σε πολύ μικρούς κύβους 1 cm, αλάτισε, ανάμειξε με τη γλυκιά και την καυτερή πάπρικα και άφησε για 30 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις.

3. Χώρισε τη ζύμη σε 4 μέρη και άνοιξε το καθένα σε οβάλ φύλλο μήκους περίπου 30 cm και πλάτους 12 cm· δίπλωσε προς τα πάνω τις μακριές άκρες και ένωσε τις μύτες πιέζοντας για να σχηματιστεί βαρκούλα.

4. Βάλε τις βαρκούλες σε ταψί με χαρτί ψησίματος, μοίρασε ομοιόμορφα το κρέας στο κέντρο και ψήσε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 °C, στην υψηλότερη ρύθμιση, για 12–15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το κρέας και να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.

5. Βγάλε, σπάσε ένα αυγό στο κέντρο της καθεμιάς (ή χτύπησέ το και περίχυσε) και ψήσε για ακόμη 4–5 λεπτά, μέχρι μόλις να σταθεροποιηθεί το αυγό· μόλις βγάλεις από τον φούρνο άλειψε με λιωμένο βούτυρο.

6. Σέρβιρε καυτές με γιαούρτι και καυτερές πιπεριές τουρσί – στην πόλη Στιπ διοργανώνεται ακόμη και φεστιβάλ προς τιμήν τους.

Συμβουλή: Η αυθεντική pastrmajlija γίνεται με αλατισμένο, αποξηραμένο πρόβειο ή χοιρινό κρέας (pastrma)· αν έχεις ωριμασμένο αποξηραμένο ζαμπόν, κόψε και αυτό σε κύβους μαζί με το φρέσκο κρέας. Σε πέτρα πίτσας ή χτιστό φούρνο γίνεται ακόμη πιο τραγανή.