Македонская мясная лепешка-лодочка (Pastrmajlija)

1. Муку с дрожжами, сахаром, солью, маслом и примерно 300 мл теплой воды вымеси в гладкое мягкое тесто, накрой и дай подойти в теплом месте 1 час.

2. Свиную корейку нарежь очень маленькими кубиками по 1 см, посоли и смешай со сладкой и острой молотой паприкой; дай постоять 30 минут.

3. Раздели тесто на 4 части, каждую раскатай в овальный пласт длиной около 30 см и шириной 12 см, загни длинные края, а концы защипни острием, чтобы получилась лодочка.

4. Выложи лодочки на противень с пергаментом, равномерно распредели мясо в серединке и выпекай в разогретой до 250 °C (максимальная температура) духовке 12–15 минут, пока мясо не пропечется, а края теста не начнут румяниться.

5. Достань, в середину каждой разбей яйцо (или взбей и вылей сверху) и выпекай еще 4–5 минут, пока яйцо только не схватится; после выпечки смажь растопленным сливочным маслом.

6. Подавай горячими, с йогуртом и маринованным острым перцем – в городе Штип в ее честь даже проводят фестиваль.

Совет: Оригинальную пастрмайлию готовят с соленой сушеной бараниной или свининой (пастрма); если у тебя есть выдержанная вяленая ветчина, нарежь кубиками и ее вместе со свежим мясом. На камне для пиццы или в печи она получится еще более хрустящей.