1. Mehl mit Hefe, Zucker, Salz, Öl und etwa 300 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, weichen Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
2. Den Schweinenacken in sehr kleine, 1 cm große Würfel schneiden, salzen und mit dem edelsüßen und scharfen Paprikapulver mischen; 30 Minuten ziehen lassen.
3. Den Teig in 4 Teile teilen und jeden zu einem etwa 30 cm langen und 12 cm breiten Oval ausrollen; die Längsränder hochklappen und die Enden zu Spitzen zusammendrücken, sodass ein Schiffchen entsteht.
4. Die Schiffchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, das Fleisch gleichmäßig in der Mitte verteilen und im auf 250 °C (höchste Stufe) vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist und die Teigränder zu bräunen beginnen.
5. Herausnehmen, in die Mitte jedes Schiffchens ein Ei schlagen (oder verquirlen und darübergießen) und weitere 4-5 Minuten backen, bis das Ei gerade gestockt ist; sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen.
6. Heiß mit Joghurt und eingelegten scharfen Paprika servieren – die Stadt Štip feiert ihr sogar ein eigenes Festival.
Tipp: Die Original-Pastrmajlija wird mit gesalzenem, getrocknetem Hammel- oder Schweinefleisch (Pastrma) gemacht; hast du luftgetrockneten Schinken, würfle etwas davon zum frischen Fleisch. Auf dem Pizzastein oder im Holzofen wird sie noch knuspriger.
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