Lipie macedoneană în formă de bărcuță, cu carne (Pastrmajlija)

1. Frământăm făina cu drojdia, zahărul, sarea, uleiul și aproximativ 300 ml de apă călduță într-un aluat neted și moale și îl lăsăm acoperit la dospit într-un loc cald 1 oră.

2. Tăiem ceafa de porc în cubulețe foarte mici, de 1 cm, sărăm și amestecăm cu boiaua dulce și iute; lăsăm 30 de minute să se întrepătrundă aromele.

3. Împărțim aluatul în 4 părți, întindem fiecare bucată într-o foaie ovală de aproximativ 30 cm lungime și 12 cm lățime și formăm o bărcuță ridicând marginile lungi și ciupind capetele în vârf.

4. Punem bărcuțele într-o tavă cu hârtie de copt, distribuim uniform carnea în mijloc și coacem în cuptorul preîncălzit la 250 °C (temperatura maximă) timp de 12–15 minute, până carnea este pătrunsă, iar marginea aluatului începe să se rumenească.

5. Scoatem, spargem câte un ou în mijlocul fiecăreia (sau îl batem și îl turnăm deasupra) și mai coacem 4–5 minute, până oul abia se încheagă; după ce scoatem, ungem cu unt topit.

6. Servim fierbinte, cu iaurt și ardei iuți murați – orașul Štip organizează chiar și un festival în cinstea preparatului.

Sfat: Pastrmajlija autentică se prepară cu carne de oaie sau porc sărată și uscată (pastrma); dacă ai șuncă maturată și uscată, taie-o cubulețe și adaug-o lângă carnea proaspătă. Pe piatră de pizza sau în cuptor cu lemne devine și mai crocantă.