1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la plus grande partie de la semoule, le sel, le sucre et les graines d'anis ; délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
2. Ajoutez l'eau à la levure, le reste de l'eau et l'huile d'olive au mélange de farine et pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Divisez la pâte en deux, façonnez des boules et aplatissez-les en disques de 2 à 3 cm d'épaisseur sur une plaque saupoudrée du reste de semoule.
4. Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.
5. Piquez les côtés à la fourchette à quelques endroits et faites cuire au four à 220 °C 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que le dessous sonne creux quand on le tapote.
6. Laissez refroidir sur une grille et servez coupé en quartiers avec un tajine ou des salades.
Astuce : Le khobz accompagne chaque repas marocain : à la place des couverts, on s'en sert pour saucer le tajine. Autrefois, les familles portaient leurs pains au four commun du quartier. Sans anis, il est tout aussi bon avec des graines de sésame ou nature.
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