1. In una ciotola grande mescola la farina, gran parte della semola, il sale, lo zucchero e i semi di anice; sciogli il lievito in un po' d'acqua tiepida.
2. Aggiungi l'acqua con il lievito, il resto dell'acqua e l'olio d'oliva al composto di farina e impasta per 10 minuti, finché ottieni un impasto liscio ed elastico.
3. Dividi l'impasto in due, forma delle palle e schiacciale in dischi spessi 2-3 cm su una teglia cosparsa con la semola rimasta.
4. Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché sono ben gonfi.
5. Bucherella i lati con una forchetta in qualche punto e cuoci in forno a 220 °C per 20-25 minuti, finché sono dorati e il fondo suona vuoto quando lo picchietti.
6. Lascia raffreddare su una griglia e servi a spicchi con il tajine o le insalate.
Consiglio: Il khobz accompagna ogni pasto marocchino: al posto delle posate si usa per raccogliere il sugo del tajine. Un tempo le famiglie portavano il pane a cuocere nel forno comune del quartiere. Se non hai l'anice, è altrettanto buono con il sesamo o al naturale.
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