Tajine di polpette al pomodoro con uova (Tajine kefta mkaouara)

1. Impasta la carne macinata con la cipolla tritata finissima, il cumino, la paprika, metà delle erbe, sale e pepe, poi con le mani bagnate forma delle polpettine grandi come una noce.

2. Grattugia i pomodori (elimina la buccia) e schiaccia l'aglio.

3. In una tajine o in una padella larga soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva per mezzo minuto, aggiungi il pomodoro grattugiato, le spezie, l'acqua e il sale e cuoci 10 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

4. Aggiungi le polpette, copri e cuoci a fuoco basso per 15-20 minuti, finché sono cotte, girandole delicatamente una volta.

5. Fai quattro incavi tra le polpette, rompi un uovo in ciascuno, copri e cuoci per 5-7 minuti, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo ancora morbido.

6. Cospargi con le erbe rimaste e servi subito nella tajine con pane fresco.

Consiglio: La kefta mkaouara è la preferita nelle case marocchine e nelle trattorie lungo la strada, mangiata da un piatto comune raccogliendo il sugo con il pane. Se non hai la tajine, una padella di ghisa con coperchio è perfetta. Con un mix di agnello e manzo è ancora più succosa.