Тажин с кюфтенца в доматен сос и яйца (Тажин кефта мкауара)

1. Омесете каймата с много ситно нарязания лук, кимиона, червения пипер, половината зелени подправки, солта и черния пипер и с мокри ръце оформете малки топчета с големината на орех.

2. Настържете доматите (изхвърлете люспите) и счукайте чесъна.

3. В тажин или широк тиган запържете чесъна в зехтина половин минута, добавете настърганите домати, подправките, водата и солта и гответе 10 минути до леко сгъстяване.

4. Добавете кюфтенцата, покрийте и гответе на слаб огън 15–20 минути до готовност, като внимателно ги обърнете веднъж.

5. Направете четири вдлъбнатини между кюфтенцата, счупете по яйце във всяка, покрийте и гответе 5–7 минути, докато белтъкът стегне, а жълтъкът остане течен.

6. Поръсете с останалите зелени подправки и поднесете веднага в тажина с пресен хляб.

Съвет: Кефта мкауара е любимо ястие в мароканските домове и крайпътни заведения; яде се от общ съд с топене на хляб. Ако нямате тажин, чугунен тиган с капак е идеален. Със смес от агнешко и говеждо става още по-сочно.