1. Pétrissez la viande hachée avec l'oignon très finement haché, le cumin, le paprika, la moitié des herbes, le sel et le poivre, puis formez avec les mains mouillées de petites boulettes de la taille d'une noix.
2. Râpez les tomates (jetez la peau) et écrasez l'ail.
3. Dans un tajine ou une grande poêle, faites revenir l'ail 30 secondes dans l'huile d'olive, ajoutez la tomate râpée, les épices, l'eau et le sel et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Ajoutez les boulettes, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les retournant délicatement une fois.
5. Creusez quatre puits entre les boulettes, cassez un œuf dans chacun, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
6. Parsemez du reste des herbes et servez aussitôt dans le tajine avec du pain frais.
Astuce : Le tajine kefta mkaouara est un favori des foyers marocains et des gargotes de bord de route, mangé dans un plat commun en saucant avec du pain. Sans tajine, une poêle en fonte avec couvercle est parfaite. Avec un mélange d'agneau et de bœuf, il est encore plus juteux.
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