Tajine thịt viên xốt cà chua với trứng (Tajine kefta mkaouara)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, hãy dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có, nấu hoặc chiên phần trứng chín hoàn toàn, cả lòng trắng và lòng đỏ đều đông. Với trẻ nhỏ, người mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Nhào thịt băm với hành tây băm thật mịn, thì là Ai Cập, bột ớt paprika, nửa lượng rau thơm, muối và tiêu; làm ướt tay, nặn viên nhỏ cỡ quả óc chó.

2. Bào cà chua (bỏ vỏ), giã tỏi.

3. Xào tỏi với dầu ô liu trong tajine hoặc chảo rộng nửa phút, thêm cà chua bào, gia vị, nước và muối, nấu 10 phút cho hơi sánh.

4. Cho thịt viên vào, đậy nắp nấu lửa nhỏ 15–20 phút đến khi chín hoàn toàn, nhẹ nhàng trở một lần.

5. Tạo bốn chỗ lõm giữa thịt viên, đập một quả trứng vào mỗi chỗ, đậy nắp nấu 5–7 phút đến khi lòng trắng đông nhưng lòng đỏ còn lỏng.

6. Rắc rau thơm còn lại, dọn ngay trong tajine với bánh mì mới.

Mẹo: Kefta mkaouara được yêu thích trong gia đình và quán ăn ven đường Maroc, ăn từ đĩa chung bằng cách chấm bánh mì. Nếu không có tajine, chảo gang có nắp rất phù hợp. Trộn thịt cừu non và bò sẽ mọng hơn.