Meatball tajine sa sarsang kamatis na may itlog (Tajine kefta mkaouara)

Paghahanda: Para sa bersiyong ito, gumamit ng komersiyal na pasteurized na produkto para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamiting hilaw o hindi lubos na luto. Sakop din nito ang anumang idadagdag na itlog. Kung wala, lubusang lutuin ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang resistensiya, piliin ang lubos na lutong bersiyon.

1. Masahin ang giniling na karne kasama ng napakapinong tinadtad na sibuyas, cumin, paprika, kalahati ng herbs, asin at paminta, saka bilugin gamit ang basang kamay na kasinlaki ng walnut.

2. Kudkurin ang mga kamatis (itapon ang balat) at dikdikin ang bawang.

3. Sa tajine o malapad na kawali, igisa ang bawang sa olive oil nang kalahating minuto, idagdag ang kinudkod na kamatis, mga pampalasa, tubig at asin at lutuin nang 10 minuto hanggang bahagyang malapot.

4. Idagdag ang meatballs, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 15–20 minuto hanggang lutong-luto, maingat na binabaligtad nang isang beses.

5. Gumawa ng apat na uka sa pagitan ng meatballs, magbasag ng isang itlog sa bawat isa, takpan at lutuin nang 5–7 minuto hanggang mamuo ang puti ngunit malabnaw pa ang pula.

6. Budburan ng natitirang herbs at ihain agad sa tajine kasama ng sariwang tinapay.

Tip: Paborito sa mga tahanan at kainan sa tabi ng daan sa Morocco ang kefta mkaouara; pinagsasaluhan sa isang sisidlan gamit ang tinapay na isinasawsaw. Kung walang tajine, mahusay ang cast-iron na kawaling may takip. Mas makatas sa pinaghalong batang tupa at baka.