ทาจีนเกฟตามกาวารา ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศใส่ไข่

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. นวดเนื้อบดกับหัวหอมสับละเอียดมาก ยี่หร่า ผงปาปริกา สมุนไพรครึ่งหนึ่ง เกลือ และพริกไทย ใช้มือเปียกปั้นลูกเล็กขนาดวอลนัต

2. ขูดมะเขือเทศทิ้งเปลือก บดกระเทียม

3. ผัดกระเทียมกับน้ำมันมะกอกในทาจีนหรือกระทะกว้างครึ่งนาที ใส่มะเขือเทศขูด เครื่องเทศ น้ำ และเกลือ ต้ม 10 นาทีจนข้นเล็กน้อย

4. ใส่ลูกชิ้น ปิดฝาต้มไฟอ่อน 15–20 นาทีจนสุกทั่ว พลิกเบา ๆ หนึ่งครั้ง

5. ทำหลุมสี่หลุมระหว่างลูกชิ้น ตอกไข่หนึ่งฟองในแต่ละหลุม ปิดฝาต้ม 5–7 นาทีจนไข่ขาวจับตัวแต่ไข่แดงยังเหลว

6. โรยสมุนไพรที่เหลือ เสิร์ฟทันทีในทาจีนกับขนมปังสด

เคล็ดลับ: เกฟตามกาวาราเป็นของโปรดในบ้านและร้านริมทางโมร็อกโก กินร่วมจานโดยใช้ขนมปังจิ้ม หากไม่มีทาจีนใช้กระทะเหล็กหล่อมีฝาได้ดี เนื้อลูกแกะผสมเนื้อวัวจะฉ่ำยิ่งขึ้น